张留恩|中华夏儿女民共和国烹饪大师

代表文章

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太极五星级豆腐
用料:水豆腐500克、心律失常脯肉250克、鸡蛋清200克
调料:盐、味精、鸡精、葱姜水、香油
做法:将水豆腐归入干净的盆中、参预蛋清、盐、鸡精、味之素、葱姜水、麻油、气管梗阻脯肉泥、放在一同打成泥、倒入抹油的太极模具中、海菜末成半个太极、另四分之二不用撒、入笼屉内文火蒸至20分钟、熟透(不能够起泡卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎抽出放在大盘内拼摆造型、外围围上小太极。红柿紫翠槐、方瓜条、胡萝卜条、摆拼成八卦格、抹上芝麻油、上笼大火蒸制5分钟就可以。
特色:造型优质、甲状腺素味美、鲜咸适口。

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黄花水豆腐
用料:意气风发盒500克宁夏枸杞籽20粒、高端清汤500克、小麻油菜籽心10棵
做法:将嫩质豆腐切成菊华刀、用清澈的凉水漂一下然后入小玻璃碗中、倒入高等清汤、撒上野生枸杞点缀金蕊心、放上婥熟的小青菜心上笼蒸10分钟、抽取、装盘就可以
特色:造型精粹、汤清适口、味美适口。

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菊花鱼
用料:红鱼一条250克、蛋清、木质素、盐、味素、花雕、姜葱(调味用卡塔尔原糖、西红柿酱、盐、葱姜、水胡萝卜素一点点(调味用卡塔尔
做法:将鱼宰杀洗净,取两片净鱼肉切成4分米见方的鱼块,皮朝下,用直刀刻成十字花刀放在碗内,参加调味精、绍兴酒、盐花、姜汁水拌匀,腌渍10分钟,然后抽出鱼块拍上干维生素待用。取小碗三只,归入黄砂糖、洋茄酱、醋和湿硫胺素调成芡汁待用。将炒锅置慢火上,下入熟油,烧至百分之五十热(约175℃卡塔尔时,将鱼块抖去氽粉落锅炸后捞起,待油温上涨后复炸,起锅装盘。原锅留底油纳入姜末,蒜泥煸出清香倒入芡汁烧沸后,淋明油浇在菊鲤毛子上即成。
特点:雷同菊华、造型精粹 外酥里嫩,酸、香、脆。
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荷花酥
用料:面粉150克、猪大油500克、豆沙馅20克
做法:将八分之四用油调成团的面粉、加油再加水调成半油面团、然后大包酥、小包酥、压杆成面团备用。用圆形磨具将层酥面团压成圆饼包入之豆沙馅料、再做多少个成型在成型剂籽顶部切三刀成花瓣状。入油锅炸制雪驼灰、水芸状、在大圆盘内摆造型就能够。
特征:造型逼真、酥香适口、档次鲜明。

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黄华红袍莲籽
     主料:大枣250克、莲籽200克、冬瓜300克
     调料:白糖、吉士粉、蛋清、三合水、糖醋汁
    
做法:将大枣去核,包入水发莲籽,在碗内摆码成型,撒上白砂糖,入笼屉内温火蒸至熟透,抽取反扣在大圆盘内,相近围孟白瓜做的黄华就能够(东瓜去皮切黄花花刀,用淡食盐泡水腌上基本味风干水分,用蛋清拌匀,风干水分排上吉士粉,入五至四分之一的油锅内炸至柿紫蓝捞出,酥脆时捞出,淋上糖醋汁就可以。
     特点:造型精粹,美枣蜜甜,黄华酥香。
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(主要编辑:大贺)

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张留恩,男,德昂族,一九六七年10月诞生,吉林通化人。职专文化水平,国家美式烹调高端技士,中国烹饪大师,现任山西大理第二职业中专烹饪专职业教育师。
张留恩大师技能周密,不唯有专长中餐烹饪及面点的炮制,并且对食品雕刻、专门的工作本事培养演练方面具有较高造诣,他擅长融入各家特长,索求改过,制作的代表小说有太极少年老付加物豆腐、黄华水豆腐、菊红鱼、黄花红袍莲籽及考取面点夫容酥等品种。
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从一九九〇年起在83239武装后勤处做大厨,1997年在梅州市职业技术培养练习中央担负专职烹饪名师,贰零零壹年出任承德市中保健室膳食果胶COO,二〇〇七年供职业中学国天然气集团古巴项目部名厨,2010年翻身到新嘉坡圣淘沙做头手厨神,贰零壹贰年出任清远市卫都大旅舍总厨;二零一六年跻身德州第二专门的学问中专任中餐烹饪、面点、雕刻、专门的学业手艺、理论教师。
通过日久天长的传授和生产实施,累积了丰盛的实操和教学资历。在传授方法上,他重以身作则,抓学子底子的锤炼,对主旨、重视留心辅导,反复实行,培养高手艺人才千余人,并参预了多期职业本事进修班的执教,此中不菲已变成同行当的本事骨干。二〇一四年在漯河市“唐宫杯”烹饪大赛后被评为餐饮十厨子师工匠称号;二零一七年荣膺台湾济源第四届鲤朱砂鲤美味的吃食节暨鲤朱砂鲤珍羞美味大赛特金奖;二〇一七年四月荣膺周口市贵合杯三项技巧大赛选拨赛特金奖;二零一七年九月在座中华夏族民共和国酒店组织在哈特福德设置的美味的吃食节中被付与中华夏儿女民共和国烹饪大师称号;获得中华珍馐美馔大赛、华北大赛十厨神师白银奖;被西藏省大理第二专门的工作中专评为“卓绝引导助教”;荣获山东省教育部、人社厅付与“双师型”教授称号;二〇一七年7月荣膺湖北省三项本领大赛热菜金奖;二〇一八年4月得到中黄炎子孙民共和国烹饪文化宗旨予以中华夏儿女民共和国烹饪大师荣誉称号,并被收音和录音于中夏族民共和国江山名厨网档案库。

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